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La mwcqpectina è un mwcgeteropolisaccaride, ottenuto con l'unione di vari mwcwmonosaccaridi e formato in parte da unità esosano Cmwda6Hmwdq10Omwdg5. Per pectina si intende il composto estratto dalla frutta, dalla mwdwprotopectina in essa contenuta.cite-ref-2[2]

Una delle più diffuse strutture deriva dall'mwfqacido pectico che, a sua volta, è costituito da una catena di mwfgunità di mwfwacido galatturonicocite-ref-3[3] unite da legami α(1-4).

In percentuale variabile i gruppi carbossilici sono esterificati con mwhqCH3OH. La percentuale di gruppi esterificati, rapportata ai gruppi carbossilici totali prende il nome di mwhwgrado di esterificazione (mwiaDegree of esterification, DE). Lungo la catena a base poligalatturonica sono intercalati in proporzione variabile residui di mwiqramnosio. Tali residui si addensano in zone particolari della catena dando vita a strutture le cui ramificazioni assomigliano a peli (dette per questo hairy). Infatti in corrispondenza di tali residui di ramnosio si innestano catene laterali più o meno lunghe, che contengono ancora ramnosio, D-mwiggalattosio, L-mwiwarabinosio, e D-mwjaxilosio.

Le pectine hanno un'importante funzione strutturale e costituiscono la porzione fondamentale della lamella mediana nella mwjgparete cellulare delle piante, indispensabile a "cementare" fra loro le cellule. Sono particolarmente abbondanti nei frutti e possono venire sfruttate industrialmente come addensanti per la fabbricazione di gelatine e marmellate in quanto formano dei mwjwcolloidi gelatinosi.

Vengono mwkqidrolizzate con la maturazione da alcuni mwkgenzimi come la mwkwmwlapectasi e la mwlqpectinasi (sono presenti soprattutto nelle mwlwmele e nelle mwmapere). Un frutto ha una percentuale di pectina che dipende dalla specie e dalla maturazione. La pectina cementifica lo spazio tra una cellula e l'altra, tenendole unite e dando croccantezza alla frutta. Con il procedere della maturazione questo legame si scioglie e il frutto perde consistenza.

La pectina trova impiego nell'industria alimentare come mwmggelificante, soprattutto nella realizzazione di mwmwmarmellate e confetture, in tal caso assume la denominazione di mwnaE440. Può essere utilizzata pectina acida oppure neutra.

Esiste un altro tipo di pectina, denominata fluida. Invece di cementificare lo spazio intercellulare, forma catene in grado di scorrere le une sulle altre, questo è possibile grazie all'mwngingombro sterico creato dall'aggiunta di un mwnwgruppo metile (CHmwoa3) ai gruppi mwoqcarbossilici (COOmwog-), per impedire quindi l'interazione tra questi e i gruppi carbossilici della catena sottostante, azione reversibile provocata dall'enzima metilesterasi. L'acidità delle pectine è regolata in questo modo dal suddetto enzima.

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

cite-note-11. Sigma Aldrich; rev. del 31.05.2012

cite-note-22. ↑ mwrgmwrwmwsaStudio sulla pectina (Articolo storico, ca. 1928-29) (mwsqmwsgPDF), su mwswtemp.media-tek.it mwta(archiviato dall'mwtqurl originale il 19 giugno 2015).

cite-note-33. ↑ mwuq(mwugmwuwEN) mwvamwvqIUPAC Gold Book, "pectins", su mwvggoldbook.iupac.org.

• mwwg(EN) mwwwPornsak Sriamornsak, Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses: A Review, pp. 206-228. URL consultato il 2 maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 21 aprile 2012).

• mwxq(EN) mwxgY. Liu, J. Shi, T. A. G. Langrish, Water-based extraction of pectin from flavedo and albedo of orange peels, in Chemical Engineering Journal, vol. 120, n. 3, 2006, pp. 203-209, DOI:10.1016/j.cej.2006.02.015.

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• Wikimedia Commons

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• citereftreccani-itpectine, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itpectina, su sapere.it, De Agostini.

• citerefbritannica-com(EN) pectin / pectine, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• mwzq(EN) Pectinase Database, su pec.biodbs.info. URL consultato il 2 maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 15 settembre 2019).